Lavare i pomodori e immergerli per 30 secondi in acqua bollente; privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
Far abbrustolire il peperone sulla fiamma; eliminare
la pellicina esterna, togliere i semi e i filamenti interni
e tagliarlo a listarelle.
Riunire in una ciotola la polpa di pomodoro a cubetti,
le listarelle di peperone, lo spicchio d'aglio schiacciato
leggermente e il basilico lavato, asciugato e tagliato a listarelle sottili; condire con l'olio, il sale e il pepe
appena macinato e lasciare macerare per almeno un'ora in frigorifero.
Dopo aver tolto l'aglio, mescolare, versare il composto
sulle farfalle cotte al dente in abbondante acqua salata e servire.
Lo Chef consiglia:
Nei mesi caldi, o per una cena a buffet, potete utilizzare il
medesimo sugo per condire della pasta fredda: presenterete
un'ottima insalata di pasta.
Vino consigliato:
Trebbiano d'Abruzzo dal colore paglierino; odore vinoso,
gradevole, delicatamente profumato; sapore asciutto, sapido,
vellutato, armonico; grado alcolico 11°.