Fate rosolare i pezzi di agnello in una teglia con il burro e due cucchiaiate di olio a fuoco alto, rigi­randoli in modo che prendano colore da tutte le parti. Salate, pepate e ricoprite la carne con i limoni ben lavati e tagliati a fette. Fate sciogliere lo zafferano nel brodo caldo e versate il tutto sulla carne. coprite, passate la teglia in forno a 160⁰ e fate cuocere per circa un'ora e mezza. Se fosse necessario unite un pò di brodo. Sfornate, eliminate le fette di limone., sgocciolate i pezzi di agnello su un piatto riscaldato e teneteli in caldo. Sgrassate il sugo di cottura, fatelo restringere a fuoco alto, mescolando, versatelo sull'agnello e servite.  

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