Ingredienti:

Fagioli neri....................500 gr
Cipolle..........................2
Strutto..........................30 gr
Tortillas di mais.............1
Sale
 
 

Bollire i fagioli con una cipolla e del sale sino a che diventeranno ben morbidi. Frullare i fagioli oppure schiacciarli con l'aiuto di uno schiacciapatate.
Friggere nello strutto un cucchiaio di cipolla tritata e dei ritagli di tortilla sino a che la cipolla sarà bruna. Levare la cipolla e la tortilla dallo strutto e friggere i fagioli schiacciati nello stesso sino a che rimarranno della consistenza di un purè.

Se fossero troppo secchi diluire con un po' di brodo di pollo.
 

Questa ricetta è da considerarsi assolutamente tipica poichè accompagna la maggior parte dei piatti realizzati nella cucina messicana.
 

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