Setacciate le due farine disponetele a fontana e mettetevi al centro un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto ben amalgamato e sodo. Stendetelo con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Ritagliate a strisce larghe 1cm e lunghe 4 o 5cm.
Pelate le patate tagliatele a cubetti, lavate la verza e tagliatela a striscioline.
Portate ad ebollizione in una capace pentola abbondante acqua, salarla aggiungere la verza e farla cuocere per 15-20 minuti, quindi unirvi le patate e continuare la cottura per 10¸12 minuti. Nel frattempo tagliate il formaggio a fette sottili. In un tegame far fondere il burro e profumarlo con le foglie di salvia e l'aglio tagliato a fettine. Far cuocere i pizzoccheri
nella pentola con le verdure, scolarli al dente insieme con le verdure e distribuirne una part e in una zuppiera; irrorarli con poco burro fuso e adagiarvi sopra un po' di formaggio. Continuare cosė fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con il burr o fuso e, a piacere, con un pizzico
di pepe macinato.
Vino consigliato: Nebbiolo dal colore rosso rubino, odore delicato, persistente e caratteristico; sapore asciutto, leggermente tannico, con eventuale percezione di legno; grado alcolico 12°.