Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
1 kg di castagne , 150 g di panna, 1 cucchiaio di amido di mais, 3 uova, 1 foglia d'alloro, pangrattato, olio, sale.

 CROCCHETTE DI CASTAGNE

Preparazione:
lessate i frutti nel modo indicato, unendo la foglia d'alloro, sbucciateli e passateli allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una terrina. Unite la panna nella quale avrete sciolto l'amido di mais e due uova sbattute. Amalgamate con cura, e formate delle polpettine ovali o rotonde che passerete nell'altro uovo sbattuto e nel pangrattato. Mettetele in frigorifero per un'oretta perché diventino più dure (sarebbe addirittura meglio prepararle il giorno precedente), friggete in abbondante olio bollente, servitele subito.