Ingredienti: Dosi per 4 persone: 600 g di marroni lessati come indicato nella ricetta specifica, 100 g di prosciutto cotto affumicato, 1 mazzetto di cerfoglio o 1 cucchiaio di finocchietto selvatico, 1 litro di brodo di pollo o vegetale, 2 cucchiai di panna, sale, pepe, crostini di pane.     VELLUTATA DI CASTAGNE Preparazione: sbucciate i marroni e passateli allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una casseruola. Aggiungete lentamente il brodo, mescolando per ottenere una crema morbida. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, mettete a fuoco moderato, quando prende il bollore cuocete a fuoco bassissimo per una decina di minuti mescolando. Incorporate la panna, unite il cerfoglio tritato, o il finocchietto, salate e pepate, servite bollente con crostini di pane che potete avere anche strofinato con aglio. VARIANTE: questo piatto si può preparare anche con castagne secche tenute a bagno per 6 ore. Invece del prosciutto cotto affumicato potete usare salsiccia spellata e soffritta con una cipolla e uno spicchio d'aglio affettati sottilmente, unendoli pochi minuti prima di togliere la crema dal fuoco.