Togliete ai carciofi le foglie più dure poi torniteli con un coltellino molto affilato togliendo le restanti parti dure e le punte. Quindi tagliateli a metà  e dopo aver tolto il fieno al centro, divideteli a spicchi sottili. via via che sono pronti immergeteli in acqua acidulata con succo di limone affinchè non si scuriscano. Fate un battuto con pancetta, cipolla, e sedano, mettetelo insieme alla metà circa del burro e tutto l'olio in una casseruola e lasciate rosolare a fuoco moderato fino a che le verdure si saranno appassite. Aggiungete i carciofi scolati dalla loro acqua, salateli, pepateli, mescolateli e lasciateli cuocere a fuoco moderatatissimo, unendo quando necessario, qualche cucchiaiata di brodo. Mondate i funghi secchi e metteteli a bagno in acqua tiepida. quando i carciofi saranno circa a metà cottura fate alzare il bollore a un litro circa di brodo, unitevi il riso che avrete mondato, mescolatelo e lasciatelo cuocere a fuoco non eccessivo. Ricordatevi che a cottura ultimata il risotto dovrà riuscire abbastanza liquido e quindi aggiungete durante la cottura altro brodo. Quando il riso sarà circa a metà cottura versate nel recipiente i carciofi , il loro intingolo e i funghi ammollati, e terminate di cuocerlo. A cottura ultimata unite al risotto il restante burro a pezzetti, qualche cucchiaiata di grana, un generoso pizzico di pepe e il Marsala. Amalgamate bene tutto e servite il risotto ben caldo.

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