La sistemazione di ortaggi e funghi sott'olio è un buon metodo per potenziarne le caratteristiche organolettiche oltre ad essere un mezzo per conservare gli alimenti, lavorandoli, con l'aria , il sole, l'acqua, l'aceto e l'olio: Sono adatti: funghi, melanzane, pomodori secchi, cipolline, peperoni, zucchine,cuor di carciofini teneri    .

Vediamo come si fa:

Preparate le verdure scelte lavate e tagliate come desiderate, scottatele poi in abbondante acqua e aceto di mele (indispensabile per impedire che le conserve vengano contaminate dal botulino), per qualche minuto. Aggiungete se volete dello zucchero greggio, giusto per correggere l'acidità dovuta all'aceto impiegato. Poi scolatele e fatele asciugare su di un panno tutta una notte. Procedete poi: preparate aglio, alloro e peperoncino in abbondanza e vasi di vetro puliti e asciutti, ( preventivamente sterilizzati) poi disponete a strati tutte queste verdure, insieme all'olio, fino a coprire: aglio, alloro , peperoncino e verdure , poi olio e così sino a riempire tutto il vaso. Tutte le verdure debbono restare, anche durante il consumo, sempre coperte dall'olio, per evitare la formazione di muffe. 

L'olio al peperoncino e aglio:

Ingredienti : 1 l di olio extravergine, 3-4 peperoncini rossi, 2 spicchi d'aglio

Preparazione: un olio decisamente piccante che si prepara conservando in un recipiente di vetro a tenuta ermetica i peperoncini spezzettati e l'aglio sbucciato e tagliato in spicchi sottili coperti di un bagno d'olio. Il periodo di infusione dura circa un mese in un luogo fresco e buio, dopo di che si filtra e si imbottiglia.

Olio e basilico:

Ingredienti:    1 l di olio, 1 manciata di infiorescenze di basilico , 10 foglie di basilico

 Preparazione: fate macerare nell'olio  le infiorescenze di basilico appena colte e ben asciutte, il tutto in un vaso di vetro come sopra e per tre settimane. Aggiungete quindi le foglie e lasciate ancora 1 settimana. Infine filtrate e travasate in piccole bottiglie.

Olio e rosmarino

Ingredienti: 1 l. di olio,  8 rametti di rosmarino, aglio, sale marino, pepe nero.

Preparazione:tritate le foglioline di rosmarino con due spicchi d'aglio, mettete in un vaso, aggiungete un cucchiaino scarso di ale, mescolate e coprite con olio e due grani di pepe nero. Lasciate due settimane circa, filtrate e travaste.

Olio alle spezie

Ingredienti: 1 l. di olio, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 grani di pepe nero, 4 bacche di ginepro, cannella, scorzetta di limone.

Preparazione: mettete a macerare tutti gli ingredienti in un vaso di vetro con olio per circa un mese, ricordate di riporre il vaso in luogofresco e buio. Poi filtrate e travasate in piccole bottiglie.