Mescolate in una terrina, l’olio con il liquore, il ramo­scello di rosmarino, il succo e la scorza del limone affettata, un po' di sale e pepe.Ponete il tacchino nella terrina e fatelo marinare per un paio d'ore, rigirandolo di tanto in tanto.Trascorso questo tempo, trasferite il tacchino in una teglia e aggiungete le cipolline (nettate), le patate (pelate e tagliate a tronchetti) e la pancetta, tritata grossolanamente.

Infornate la teglia e fate cuocere tutto per una quarantina di minuti, a calore medio, rimescolando di tanto in tanto.Prelevate il tacchino, affettatelo e sistemate le fettine sul piatto di portata, contornandole con le patate e le cipolline. Con pochissima acqua, legate sul fuoco il fondo rimasto nella teglia e irrorate tutto con questa salsa, dopo averla filtrata.Portate il tacchino in tavola, ben caldo.

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