Tagliate a pezzi l'agnello, lavatelo, asciugatelo e mettetelo in pentola a rosolare, sul fuoco, con l'olio e lo spicchio d'aglio rigirandolo spesso finché sarà tutto ben dorato.Aggiungete, di tanto in tanto, un po'd'acqua per farlo colorire uniformemente.Salate, pepate, unite il prezzemolo tritato, coprite d'ac­qua e fate cuocere l’agnello, a fuoco moderato, per una buona mezz'ora, con il coperchio, finché il sughetto si sarà ristretto.

A parte, sbattete i tuorli d'uovo con il succo dei limoni e con l'aggiunta di 1 cucchiaio di acqua. Ritirate l'agnello dal fuoco e aggiungete immediata­mente la salsa di uovo e limone, rimescolando veloce­mente per non farla rapprendere.Trasferite l'agnello sul piatto di portata e servitelo, caldo.

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