Tagliare a tocchi le melanzane, senza privarle della buccia e porle a scolare sotto sale, per almeno mezz'ora, per eliminare il liquido amaro, a parte nettare,tagliare a fette sottili la cipolla e metterla in pentola con un pò d'olio.

        Aggiungere le melanzane ben sciacquate e scolate, pochissimo sale, il pepe e far cuocere con il coperchio, a fuoco moderato, per una quindicina di minuti,aggiungendo di tanto in tanto, se necessario un pò d'acqua.

        A fine cottura cospargere di menta e servire.

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