Procurarsi dei peperoni verdi, carnosi e ben sani, lavarli, asciugarli con cura,eliminare il torsolo con i semi e tagliarli a listarelle. Disporli su una tavola di legno, o su un graticcio di canne, cospargerli con un pò di sale grosso (tritatelo pestandolo con una bottiglia) ed esporli al sole per qualche giorno,rigirandoli di tanto in tanto, finchè saranno completamente secchi.

    Si possono conservare coperti d'olio, in barattoli ben puliti, asciutti e chiusi ermeticamente. Si possono anche collocare direttamente dentro un sacchetto di stoffa, avendo cura che siano ben secchi. In questo caso , quando si utilizzeranno si dovranno fare rinvenire in acqua tiepida e poi cucinare a piacere.

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