Pulire le melanzane, spezzettarle,privarle dei semi eventuali, e farle cuocere per qualche minuto in acqua bollente con l'aggiunta di qualche fetta di limone. Scolarle e passarle al setaccio  di crine e pesarle.

      Aggiungere un pizzico di vaniglia e lo zucchero, nelle proporzioni di 500 g per ogni kg di polpa pesata. Porre sul fuoco e, rimescolando continuamente fare cuocere finchè la marmellata farà il filo. Versarla nei barattoli e, appena fredda, tappare ermeticamente. Si utilizza come comune marmellata.

     ritorna al menu