INSALATA DI RISO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 g di riso, 50 g di piselli lessati (freschi o surgelati) 50 g di olive nere snocciolate, 50 g di funghetti sottolio, 60 g di peperoncini arrostiti, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di salame tipo Milano, 4 carciofini sottolio, 50 g di emmenthal, sale.

 

                                                         ESECUZIONE

 Nella casseruola far bollire il riso per 3 minuti, quindi spegnere, lasciando coperto per 15 minuti, scolare e stendere sul vassoio, mescolando di tento in tanto perchè si raffreddi. Tagliare a dadini i peperoncini, il prosciutto, il salame e l'ementhal. Aggiungere tutti gli ingredienti al riso e mescolare a lungo. Aggiustare di sale e guarnire con fettine di carote e zucchine lessate.

   

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