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Pulite accuratamente 1 Kg e mezzo di calamari piccoli, separando le teste dalle caratteristiche sacche. Tagliate ad anelli queste ultime e grossolanamente le teste. In un tegame di coccio, sciogliete, in un battuto d'olio e di prezzemolo, a fuoco basso 4 filetti di acciughe. Versate i calamari ed 1 bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare a metà, qyindi unite 1 Kg di pomodori a pezzi e senza semi e 1/2 peperoncino rosso. Regolate di sale e pepe, coprite il tegame e lasciate cuocere per 20 minuti. Servite subito. Un bianco è il vino che ci vuole.
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