E' il più rinomato dolce messinese. Disponete a fontana 1 Kg di farina bianca da dolci. Nel cratere versare 12 tuorli d'uova battuti e un poco di sugna. Lavorate la pasta e quando sarà sufficentemente consistente, preparate dei bastoncini della grossezza di un dito che dividerete in pezzi da 2 cm di lunghezza. Dorateli nella sugna e, quando, con carta assorbente, avrete tolto il grasso di frittura, disponeteli a montagnola. A fuoco leggero, fondete 600 gr di zucchero e 300 gr di cioccolata in polvere e, quando il composto sarà tiepido, versatelo sulla pignolata. Lasciate raffreddare e servite, accompagnado la pignolata con marsala secco. 

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