Nella casseruola bollire il latte. In un altra sciogliere il burro e aggiungere e aggiungere poi la farina. Rosolare finchè non prende un bel colore dorato, facendo attenzione che non si formino grumi, quindi versare il latte caldo,poco per volta, sempre mescolando. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Infine aggiungere sale e la noce moscata.

La besciamella è una salsa fondamentale che si utilizza per moltissime preparazioni: per piatti al gratin, per ammorbidire ripieni, per arricchire creme di verdure in brodo ecc.

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