Sgusciate, lavate ed asciugate i gamberetti, metteteli in un recipiente
assieme all'albume e la maizena; mescolate bene e ponete in frigorifero per
una ventina di minuti. Fate scaldare l'olio in una padella (o nel wok),
aggiungete i gamberetti e fateli cuocere pochi minuti a fuoco dolce,
rimestando bene; toglieteli quindi scolandoli con una paletta e teneteli da
parte. Aumentate il calore dell'olio, mettete nella padella lo zenzero
precedentemente pelato e tritato e quando questo emanera' il suo profumo
aggiungete i piselli, il sale, lo zucchero e cuocete per altri due minuti,
sempre rimestando; aggiungete infine i gamberi, il saké, una spolverata di
pepe e proseguite la cottura per un minuto o due. Servite ben caldo.