BRASATO DI BUE AL FORNO AL VIN SANTO

INGREDIENTI

Vitello o bue, pezzo per brasato 1kg
Pancetta tagliata a cubetti 300 g
Rosmarino, alloro, timo , aglio, aromi secchi
Vin santo ½ l, scalogno
Sale , pepe, olio (carta d'alluminio)

1. PREPARAZIONE DEL BRASATO

Legare il brasato con rosmarino e gusti. Rosolare con poco olio, il brasato e la pancetta in una pirofila che vada in forno, inumidire con un dito di brodo. Infornare coperto per due ore e mezza - tre ore ( a seconda della grandezza) a 170° (forno preriscaldato).bagnando dopo 1 ora col vin santo e con lo scalogno a pezzi . A metà cottura rigirare il brasato Portare in tavola nella pirofila e servire con la salsa frullata.