Chao Douya (germogli di soia saltati con carne di maiale)
I germogli di soia sono un alimento nutriente ed economico molto diffuso in Cina.
La ricetta che segue, costituita appunto da germogli di soia e da carne di maiale marinata e fritta, prevede l'impiego
di alcuni ingredienti, come la pasta di gamberetti, reperibili (non senza difficolta') presso alcuni empori cinesi.
Naturalmente e' possibile preparare il piatto anche in mancanza di questi "additivi" ma esso contribuiscono a dare un
gusto particolare alla pietanza.
La pasta di gamberetti, per inciso, e' il tipico condimento della Cina meridionale; il forte odore "a crudo" viene reso
molto piu' delicato e gradevole dalla cottura.
Per quanto concerne la salsa di soia chiara, e' una salsa piu' delicata di quella scura, che puo' comunque essere impiegata
nel caso fosse difficile reperire la prima.
Ok, finito il lungo ma dovuto preambolo, passiamo alla ricetta!
Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
450 grammi di carne di maiale chiara fatta a pezzettini
2 cucchiaini di sherry
4 cucchiaini di salsa di soia chiara
1 cucchiaino di olio di sesamo (se reperibile)
1 cucchiaino di amido di mais
1 kg di germogli di soia
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
4 fette di radice di zenzero fresca, pelata e tritata
2 cucchiaini di olio di semi di arachidi
2 cucchiaini di pasta di gamberetti
Preparazione:
Tagliare la carne di maiale in pezzettini, metterla in una terrina piccola ed aggiungete lo sherry, due cucchiaini di salsa di soia,
olio di sesamo ed amido di mais. Lavate i germogli in acqua corrente fredda, togliendo quelli appassiti o neri, e scolate bene.
Riscaldate un wok o una padella grande, aggiungete due cucchiai di olio e lo zenzero; quando questo si e' rosolato, toglietelo dal
fuoco con un cucchiaio provvisto di fessure, versate la carne di maiale e friggete per qualche minuto mescolando continuamente.
Una volta fritta, toglietela con lo stesso cucchiaio con fessure usato precedentemente.
Riscaldare nuovamente la padella ed aggiungete l'olio che rimane; quando questo e' caldo versarvi la pasta di gamberetti e cuocere a
fuoco forte per circa 10 secondi, aggiungervi quindi i germogli di soia ed altri due cucchiaini di salsa di soia, saltando il tutto
per 4 minuti circa.
Riponete la carne nella padella e mischiatela bene con la salsa, continuando a friggere per un altro minuto. Mescolate il tutto
vigorosamente per diverse volte, trasferite su un piatto da portata e servite.
