«Il Nicaragua è la terra del mais. Mais che cresce in un suolo
poco fertile, mais che si alza a sfidare il sole. Mais cuarenteño,
mais sábana, mais sangrecristo, mais altivo.
Ci sono anche mais creoli, conosciuti come chontaleño, tusa
morada, tusa nine, blanco malaco, mais di montagna.
«Con questo granturco si fanno tortillas, zuppe, bibite, torte,
dolci, pane, tamales, atoles, piatti forti e piatti leggeri,
distillati come la cususa. Ci sono piatti come la maria de cazuela,
ajiaco, chanfaina, reprocheta, lengua fingida,
pinol di carne, quequerote, huevo chimbo, churros,
nacatamal, totoposte».
Tomás Borge
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