Tenere un poco in acqua bollente il budello grasso del vitello e poi  con l'acqua sempre caldo lavarlo, rivoltarlo, quando è ben pulito,riempirlo ben fitto con l'impasto ottenuto con uova battute, pezzetti di patate, formaggio pecorino grattugiato, pezzetti di pomodoro fresco, fette grosse di mortadella e pezzi di salame,pepe e sale quanto basta, legare le due estremità.

Mentre si frigge in olio abbondante,lo si va pungendo con uno spillo,affettare quandoo e freddo e servire.

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