Pelare le mandorle, e pestarle nel mortaio con cento gr. di zucchero. Porre lo zucchero che rimane in una pentola sul fuoco aggiungendo un pò di acqua,e farlo cuocere finchè farà il filo,Togliere dal fuoco e incorporarvi l'impasto di mandorle con un pò di colorante al pistacchio e il rhum. Depositare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo finchè sarà ben amalgamato. prelevare con un cucchiaino un pò del composto e, con le mani foggiarlo a forma di oliva. Rotolare ciascuna oliva in un pò di zucchero e lasciare riposare per qualche ora.

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