Per 4 persone: fettine sottili di 5 carciofi, messe in acqua e limone per mezz'ora, in una casseruola mettere olio ed una cipollina tritata, scolare i carciofi e metterli nella casseruola a soffriggere per 3 o 4 minuti, aggiungere mezz bicchiere di vino, un pizzico di sale e coprire.

Quasi subito, mettere il riso (circa 400 g) e girare spesso,aggiungendo acqua bollente con dadi di carne già sciolti. A cottura, scenderlo ed aggiungervi una noce di burro e molto parmigiano grattugiato.

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