Pelare 100 gr. di mandorle dolci ( tre o 4 amare) in acqua calda e pestarla finissime in un mortaio con la chiara di un uovo. Passare al setaccio 300 g di ricotta e mescolarvi le mandorle pestate, aggiungervi 100 gr di zucchero, 5 uova battute ( 5 tuorli e le 4 chiare rimaste) e odore di buccia di limone. Mettere tutto l'impasto in uno stampo unto di burro e cosparso di pan grattugiato: mettere al forno, ma servirlo freddo.

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