Procurarsi delle grosse zucchine lunghe molto mature(quando sono già piene di semi),raschiarle,tagliarle a pezzi ed eliminare i semi.

Scottarle per qualche minuto in acqua bollente appena salata,quindi scolarle e lasciarle riposare per 24 ore distese su una superfice coperta da una tovaglia pulita. Tritarle grossolanamente,pesarle,versarle in una pentola e aggiungere lo zucchero (ottocento grammi per ogni chilo di polpa pesata) e qualche goccia di limone spremuto. Porre il recipiente sul fuoco e fare cuocere a fiamma moderata, sempre rimescolando con una spatola di legno per una decina di minuti.

Sistemare la marmellata in barattoli ben puliti e asciutti e chiudere ermeticamente.

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