Tra i più conosciuti nell'area mediterranea sono certamente i borlotti, i cannellini e i corona,e in ultimo i fagioli dall'occhio. Il gusto dei nostri borlotti è estremamente dolce e si accompagna magnificamente all'olio extravervine e a spezie quali l'origano, santoreggia, aglio. Ideale con paste lunghe e corte, anche freddi in insalata con aglio e prezzemolo. Cuociono se secchi in due ore, previo ammollo di 12 ore circa. Se freschi è sufficente mezzora, spegnendo 10 minuti prima perchè non si rompano.

 Pasta e fagioli

Ingredienti: 300 g di fagioli borlotti, 1 rametto di rosmarino,3 spicchi d'aglio, 44 cucchiai do olio extravergine, 200 g di pasta lunga spezzata, sale marino, prezzemolo

Preparazione:   ammollate per 12  ore se secchi, preparate un trito d'aglio e rosmarino e soffriggetelo nell'olio per qualche minuto,poi versate il soffritto nella minestra di fagioli cotti e mescolate a fuoco vivo sino a nuova ebollizione, dopodichè versatevi la pasta e fatela cuocere aggiungendo l'acqua che occorre, quando la pasta è al dente, aggiustate di sale e incoperchiate per circa mezzora in luogo caldo prima di servire a tavola, spolverate di prezzemolo fresco.